Cette semaine, mon invitée est Flore Madelpuech. Elle a ouvert le restaurant La Table de Flore à Rouen. Ensemble, après un déjeuner fort délicieux, nous conversons sur le goût de nos assiettes aujourd’hui et en 2050. Et parler de goût nous amène à parler des sols, du climat, du métier d’artisans-cuisinier et bien plus encore… Ecoutez-bien, une araignée s’est même glissée dans la discussion.
Dans tous les cas nous filons ensemble vers 2050. Suivez-nous pour penser nos assiettes et le goût dans quelques 30 ans (4’14) !
« En 2050 je cuisinerai le shiitaké »
Pour Flore, il faudra consommer des produits qui correspondent à l’écosystème où l’on se trouve. Il faudra des alternatives à la viande et au poisson. Il faudra des jardins partagés dans les villes, de la permaculture, du maraîchage sur sol vivant ! Flore estime que les jeunes générations ont pris conscience de ces enjeux, bien plus que les quarantenaires de 2017…
Et le goût alors, comment on s’éduque au goût et au bon (10’40)? Le goût à l’école voire des écoles du goût en 2050.
« Il faut retrouver ses sensations primaires : l’odorat, le toucher, le goût »
Et le métier d’artisan cuisinier (13’16)? Cuisiner ce n’est pas le mythe de se battre autour du feu. L’équipement technique doit pour Flore permettre de faciliter le travail des brigades, avec l’exemple de l’induction qui apaise le travail. C’est un métier du geste, du geste beau: les gens veulent et voudront faire avec leurs mains.
Oui, Flore aime LE champignon, on en reparle ici (17’01) ! Puis je teste son appétit pour la viande de synthèse (17’44). Vous devinez sa réponse ? Flore rappelle que dans les années 70 on promettait des pilules dans nos assiettes pour l’an 2000… Le repas, ce patrimoine immatériel (18’56) à préserver.
Un peu plus loin, je demande à Flore si pour elle, être une artisane-cuisinière pleinement engagée sur les questions climatiques c’est faire exception (22’02)?
Enfin, je demande à Flore de formuler un vœu (23’30).
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Episode enregistré le 15 novembre 2017
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[…] En guise d’avant-goût de cette soirée, il y avait aussi cet épisode de #2050LePodcast, avec Flore Madelpuech… […]